Горка или витрина: что выбрать для молочки, напитков и гастрономии

Главное различие — кто берёт товар

Горка открытая, покупатель берёт сам — это ускоряет продажи и снимает нагрузку с продавца. Витрина закрыта стеклом, товар взвешивает и подаёт продавец — так продают развесное и то, что портится от прикосновений. Поэтому вопрос «горка или витрина» на самом деле про ассортимент, а не про оборудование.

Температурные режимы по группам товара

Каждая группа требует своего диапазона, и «универсальная» температура всегда хуже: молочка при 0 °C подмерзает, мясо при +6 °C теряет срок годности вдвое.

• Молочные продукты, йогурты — +2…+6 °C, горка
• Напитки, пиво — +2…+6 °C, горка или шкаф со стеклянной дверью
• Гастрономия: сыр, колбаса — 0…+4 °C, витрина
• Мясо охлаждённое, рыба — −1…+2 °C, витрина с отдельным контуром
• Овощи и фрукты — +4…+8 °C, горка или открытая стойка
• Заморозка — −18…−22 °C, бонета или ларь

Как рассчитать длину

Горки собираются из секций 937, 1250, 1875 и 2500 мм. Под стену 6 м это, например, 4 × 1250 + 1 × 937 с остатком 63 мм. Правило для подбора: молочка и напитки — 6–8 погонных метров на 100 м² зала, гастрономия — 1,5–2 м витрин на 100 м². Наш конструктор линии раскладывает секции по длине стены автоматически и показывает чертёж.

Встроенный или выносной холод

Встроенный агрегат — проще и дешевле, но каждая единица греет зал на 1–2 кВт. До 3–4 единиц холода в помещении это терпимо, дальше кондиционер работает на агрегаты, а не на людей. Выносной холод выносит тепло на улицу, тише в зале и дешевле в эксплуатации, но требует трассы и монтажа — имеет смысл от 4–5 единиц или от 150–200 м².